Le brassage du malt
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Après le maltage où l’on a obtenu un grain de malt aux propriétés différentes, vient l’opération de brassage.
Cette opération a pour but d’hydrolyser l’amidon sous l’action des enzymes sécrétés lors du maltage et de mettre en solution dans l’eau les sucres obtenus par hydrolyse. Les grains de malt sont concassés dans un moulin à cylindres et, la mouture obtenue est mise en suspension dans l’eau.
La “maïsche” est soumise à un diagramme de température déterminé selon la destination de l’extrait.
Les enzymes développés lors du maltage vont hydrolyser l’amidon et les protéines pour les transformer en éléments nutritifs qui vont se dissoudre dans l’eau pour former le moût.
Cette fraction noble est ensuite séparée des enveloppes du grain par filtration.
La drèche, résidu d’enveloppes est utilisée pour compléter la nourriture d’animaux.
La dernière opération est :