Cristomalt

Définition

La poudre CRISTOMALT est un extrait sec de malt pur, de haut pouvoir diastasique rigoureusement contrôlé.

Avantages

• Il accélère la fermentation.
• Il augmente le développement.
• Il améliore le rendement.
• Il donne de la couleur et du goût.
• Il ralentit le rassissement.

Son état sec permet une manipulation aisée.
Il est soluble instantanément.
Son haut pouvoir diastasique permet de l’employer à faible dose.

Le CRISTOMALT non diastasique se présente plus ou moins caramélisé, couleur EBC 20, EBC 80, EBC 200.

Principaux emplois

• Pains de régime, biscottes, viennoiseries
  • C’est un extrait de malt supérieur, très concentré en diastases et un peu plus riche en maltose que l’Extrait de malt sirupeux.
    Il est donc tout désigné pour les fabrications à formule très riche contenant en particulier beaucoup de levure.
• Biscuits
  • Il améliore la friabilité
  • Evite la fêle et le cartonnage
  • Améliore le moelleux
• Confiseurs, chocolatiers
  • Pour son goût
  • Son apport de maltose
• Aliments infantiles
  • Pour ses qualités nutritionnelles
• Autres
  • Pharmacie, laboratoires, aromaticiens